10 gros oignons
5 l de bouillon de pot au feu ou d’eau
Pelez les oignons et émincez-les finement à la mandoline
Faire fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer les oignons pendant 30 minutes sur feu doux jusqu’à coloration , ajoutez vin blanc dès que cela colore et cuillère à soupe d’huile. Remuez sans cesse, les oignons doivent brunir sans brûler. Saupoudrez de farine et remuez vivement.Versez progressivement le bouillon en mélangeant. Laissez mijoter pendant 15 minutes. retoucher et ajuster en goutant sel et poivre.
Au moment de servir dans bol gueule de loup bien rempli jusqu’en haut, ajouter croutons et faites gratiner le comté à la salamandre. (être généreux avec le Comté)
Présentation • accompagnements • sauces….
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