Assiette ronde CREUSE (surtout si chocolat casserole )
Pour réussir le choux chantilly bien haut …:
Il faut impérativement tenir la bombe de chantilly absolument verticale.
Ne pas “laisser tomber” la chantilly de la bombe il faut ENFONCER le bec verseur dasn la chantilly pour la rendre dense et epaissir le choux. Les envoyer au maximum 2 pas deux (car sinon ils tombent)
Présentation • accompagnements • sauces….
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