Le modèle économique du concept
Modèle cible d'exploitation
Coût d'achat
Coût de personnel
Charges d'exploitation
EBE cible
Le modèle économique du bouillon consiste à écraser les charges fixes par le montant du chiffre d'affaires : le succès dépend donc autant de la parfaite maîtrise des achats et de la masse salariale que de l'application des techniques de vente mises au point par Bouillon Batignolles, qui augmentent le ticket moyen par client.
Nous recommandons de maximiser le nombre de jours d'ouverture par an afin d'optimiser vos opportunités commerciales.
Chiffre d'affaires cible — années 1 à 5
Année 1
Année 2
Année 3
Année 4
Année 5
Chiffre d'affaires HT cible par année
En fonction de votre emplacement et de votre flux de clientèle, votre mix boissons sera spécifique et nous travaillerons ensemble sur l'optimisation des marges.
La gestion du personnel au plus juste repose sur votre capacité à travailler en limite de personnel, afin d'éliminer le sur-staffing. Nous mettons à votre disposition des outils de prévision du chiffre d'affaires basés sur l'IA.
Masse salariale par année — le nombre d'ETP requis, et donc le coût, s'ajustent automatiquement au chiffre d'affaires de chaque année (défini dans « Activité » et projeté sur 5 ans).
| Par année | An 1 | An 2 | An 3 | An 4 | An 5 |
|---|
| Poste | ETP réf. | ETP requis | Coût unit. chargé | Coût / an |
|---|---|---|---|---|
| Total masse salariale chargée | — | — | ||
| soit, en % du chiffre d'affaires | — | |||
Dans l'ordre du compte de résultat. Chaque poste s'exprime en % du CA ou en montant fixe. Les redevances de franchise y figurent, décomposées par service rendu par l'enseigne.
| Poste | Nature du service | Saisie | Montant / an |
|---|---|---|---|
| Total charges d'exploitation | — | ||
| soit, en % du chiffre d'affaires | — | ||
L'investissement de conversion & son retour
Quatre postes composent le coût de passage : travaux, mise au concept, package franchiseur et lancement de l'exploitation.
Chacun est détaillé ligne à ligne et s'ajuste à la configuration exacte du restaurant.
Le package franchiseur est intégralement finançable par nos partenaires distributeur et brasseur.
Préparation à la mise au concept Bouillon Batignolles
Mise au concept Bouillon Batignolles
Package franchiseur
Apport personnel cible
Le détail, poste par poste
Chaque poste s'ajuste en fonction de la configuration exacte du restaurant actuel. Les montants sont des cibles paramétrables.
Le package franchiseur (droit d'entrée 65 000 €) est intégralement finançable par nos partenaires : les accords distributeur (~25 000 €) et brasseur (~25 000 € minimum) le neutralisent presque entièrement. Passer à l'enseigne ne coûte quasiment rien de plus que la conversion elle-même — et vous récupérez une marque installée, un concept éprouvé et une centrale d'achats.
Revenus & valorisation
Les chiffres clés du modèle en année 3, puis le détail année par année et les modes de calcul.
Les chiffres clés du modèle en année 3
Chiffre d'affaires cible (HT)
Excédent brut cible (EBE)
Apport personnel
Valeur cible du restaurant
À charges fixes constantes, la montée en puissance du chiffre d'affaires améliore le taux de marge.
Le fonds prend de la valeur à mesure que l'EBE de croisière s'installe.
Le détail & les modes de calcul
| Par année | An 1 | An 2 | An 3 | An 4 | An 5 |
|---|
Au-delà du revenu annuel, exploiter sous enseigne crée un fonds de commerce revendable. Sa valeur se calcule sur l'EBE de croisière — c'est le second moteur de rentabilité d'une conversion.
En restauration, un fonds de commerce se valorise couramment entre 3 et 8 fois l'EBE. Cette valeur patrimoniale s'ajoute aux revenus perçus pendant l'exploitation et se concrétise à la revente.